味付けは間違いないと感じていたビーフジャーキーを昨晩、燻した。 今回は他のものとは一緒にせず、単体でやった。 やはりうまい！うますぎる！！ 今晩はこれでビールだな^_^ これは贅沢だな〜

鯖と一緒に燻製したら、鯖の匂いが移って大失敗。 ビーフジャーキーの味付けは最高だったのに悔やまれる。 魚は同じ種類で燻製しないと匂いが移ってダメって事ですね。 肉と魚は一緒に燻製したらいけません。

燻しが終わった。 味見は明日。 ソミュール液 水 50cc 砂糖 3g 白胡椒 黒胡椒ブレンド 小さじ1/2 ローリエ 2枚 ナツメグ 少々 ミリン 50cc ウイスキー フォーローゼズ 50cc 全て混ぜて鍋で沸騰させる。 ササミに切り込みを入れて開く。 ソミュールにササミを…

さて、昨日の残りの豚バラを燻していきます。 塩抜き後、3日寝かせた豚バラです。 昨日と同じように80度くらいで1時間ほど燻製しました。 燻製チップはクルミです。 塩抜きの時間は5時間したので、昨日よりも薄味に仕上がるはず。 一晩寝かせて、朝食に加え…

豚バラの燻製を作った。 英語で言うとI made Smoked Pork belly ☆秘伝のソミュールのレシピ secret Recipes of Saumur☆ 水 water 400ml 塩 salt 40g てんさい糖 sugar 20g ブラックペッパー black pepper 少々 a little ナツメグ nutmeg 少々 a little ロー…