鶏ササミの燻製 サクラ

燻しが終わった。

味見は明日。

ソミュール液

水 50cc

砂糖 3g

白胡椒 黒胡椒ブレンド 小さじ1/2

ローリエ 2枚

ナツメグ 少々

ミリン 50cc

ウイスキー フォーローゼズ 50cc

全て混ぜて鍋で沸騰させる。

ササミに切り込みを入れて開く。

ソミュールにササミを漬け込み、ジップロックして4時間ほど寝かせる。

塩抜き 味をみながら30分ほど

味は良い感じに仕上がっていた。多少薄味になったところで風乾へ。

水分を拭き取り冷蔵庫で乾かす。

今回は出かけたりして20時間ほど乾かした。

5時間くらいでも大丈夫のようだ。

風乾が終わったらいよいよ燻しへ。

熱乾 1時間 (80°くらい)

燻製 サクラチップ100g

風乾 12時間

味見は明日。美味しく出来たかな？